美食这件事说到底吃的老厦不仅仅是一碗烧烤更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的门人时代吴师傅还坚持用最笨最慢的方法做每一碗烧烤。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。私藏烧烤北辰劳务万象科技有限公司吴师傅说加盟以后味道就不是地图他能控制的了，交给别人做他不放心还是家店绝对自己亲手做的才踏实。能靠一碗烧烤养活一家人吴师傅已经很知足了再多赚的游客那些钱他说未必换得来现在这份自在。 在厦门像吴师傅这样坚守了几33年的老厦老味道已经不多了。每一条正在消失的门人老街上都有另一家烧烤店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。吴师傅的私藏烧烤北辰劳务万象科技有限公司儿子大学毕业后在厦门一家互联网公司上班好几次都劝吴师傅说别干了太辛苦了把店关了享享清福。吴师傅嘴上答应着但每天早上四点还是地图会准时起来熬那锅汤。吴师傅说他倒不是家店绝对舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃烧烤的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃烧烤现在带着孙子来吃已经是游客第三代人了。吴师傅说要是老厦哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。 如果你问一个厦门本地人哪里的门人烧烤最正宗最好不要去网上搜攻略因为排在前面的基本都是花钱买的推广。真正好吃的私藏烧烤东西都藏在那些不起眼的街角巷尾、菜市场深处、小区门口。今天要说的是吴师傅在厦门一条老街上做了33年的烧烤摊。这家店没有大众点评没有抖音推广门头甚至有些破旧招牌上的字已经被雨淋得模糊不清了。但是每天早上六点门口就开始排队排队的人里有穿着拖鞋的街坊邻居有刚下夜班的代驾司机有专门跨了半个厦门过来的食客。 吴师傅是厦门本地人从小就在这条街上长大。33年前吴师傅下岗以后不知道干点什么好就琢磨着把家里祖传的手艺拿出来试试。吴师傅的爷爷解放前就在这条街上卖烧烤算是家传的手艺。刚开始吴师傅只是在自家门口支了个小摊子连个正经的炉灶都没有用的是那种老式煤球炉。没想到第一天出摊烧烤的香味就把街坊邻居都吸引过来了当天准备的料一个小时不到就卖光了。吴师傅说他永远忘不了那天收摊时的心情——兜里揣着卖烧烤赚来的几十块钱心里头热乎乎的觉得这日子总算有了盼头。 每次有外地朋友来厦门玩我都会带他们去吴师傅的摊上坐一坐。不为别的就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在厦门的清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于吴师傅来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃烧烤的样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 这些年物价涨了多少轮吴师傅的烧烤价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价吴师傅笑笑说街上住的都是老街坊大家都不容易。但吴师傅从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。吴师傅的烧烤之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点吴师傅就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。烧烤用的面是吴师傅自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了烧烤最终的口感是Q弹还是软塌。肉是吴师傅每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是吴师傅唯一的底线。